Réinventer la Cuisine Collective : plus de végétal, moins de gaspillage (théorie et pratique)

Description de la formation

Objectif

Il est possible de s'inscrire uniquement à l'atelier de l'après midi. Cliquez ici pour être redirigé·e vers la page d'inscription de l'atelier de l'après-midi.

• Allier santé & climat : concevez des menus conformes aux repères nutritionnels tout en atteignant vos objectifs environnementaux.
• Réduire le gaspillage et les coûts : mettez en place un process opérationnel mesurer > agir > suivre avec des outils prêts à l’emploi et un plan d’action mesurable.
• Maîtriser la cuisine végétale en collectivité : textures, assaisonnements, rendements — augmentez la satisfaction des convives sans augmenter le budget grâce à des méthodes éprouvées.

• Présenter les aliments/ingrédients clés de la cuisine végétale.
• Mettre en pratique des techniques culinaires spécifiques (textures, assaisonnements, rendements) et réaliser des recettes végétariennes adaptées à la liaison froide.
• Revoir les notions d’équilibre alimentaire liées au flexitarisme et au végétarisme (apports, portions, combinaisons).
• Identifier les opportunités et limites de la végétalisation des assiettes en restauration collective (acceptabilité, coûts, contraintes).
• Comprendre les enjeux du gaspillage alimentaire (économiques, environnementaux, éthiques) et mettre en œuvre un process de réduction mesurer > agir > suivre avec outils et indicateurs.

Durée

Contenu du cours

• Présentation d’aliments spécifiques à la gastronomie végétale.
• Techniques culinaires & assaisonnements pour des repas à dominante végétale plus savoureux.
• Mise en pratique en cuisine didactique.
• Dégustation commentée : goût, équilibre, variantes, saisonnalité.

• Enjeux et indicateurs de la diminution du gaspillage en collectivité.
• Présentation d’un process de gestion du gaspillage alimentaire.
• Application contextualisée du process selon l’offre, les publics, la situation et les ambitions de la structure.

Intervenants

• Alexandra Gatel : Diététicienne nutritionniste, maitre de formation pratique à la HE Vinci, membre impliquée dans la Cellule Transition.
• Lolita Barthelmé : Diététicienne nutritionniste, maitre de formation pratique à la HE Vinci.

Informations pratiques

Lieu

Campus Woluwe - Alma II - Place de l'Alma, 3 - 1200 Bruxelles

Matériel

Horaire de la session

• jeudi 21 mai 2026 : 09:00 - 17:00

Prix

• 150 €
• 150 € - Diplômés HE Vinci et membres de la communauté de la HE Vinci.

Inscription

Minimum 20 participants - maximum 30 participants

À nous faire parvenir au plus tôt (les inscriptions sont validées dans l'ordre d'arrivée des acomptes au prorata des places disponibles).

Paiement

• Acompte de 50 € pour valider l’inscription
• Solde à verser 20 jours avant le début de la formation
• Mentionner la communication structurée qui vous aura été communiquée lors de l'inscription

BELFIUS N°BE04-0682-4057-9831
HE Vinci asbl

Renseignements complémentaires

formation.continue@vinci.be

+32 2 431 07 47

Conditions de vente